-
MODİFİYE NİŞASTA
MODİFİYE NİŞASTA Nişasta, tarih boyunca insanoğlu tarafından en çok kullanılan maddelerden biri olmuştur. Ticari bir ürün olarak kullanılması ise 14. yüzyıla dayanmaktadır. Uygarlığın gelişmesiyle birlikte nişasta da endüstride gittikçe yaygınlaşan bir kullanım alanı bulmuştur. 19. yüzyıldan itibaren buğday ve arpa nişastasına ilaveten patatesten de nişasta elde edilmeye başlanmıştır. Günümüzde ise mısır en önemli nişasta kaynaklarından… Daha Fazlası
-
OLEUROPEİNİN İNSAN SAĞLIĞI ÜZERİNE ETKİSİ
OLEUROPEİNİN İNSAN SAĞLIĞI ÜZERİNE ETKİSİ Arkeolojik çalışmalar Akdeniz havzasında yaşamış olan Neolitik insanların M.Ö. altıncı bin yıla denk gelen bakır çağından beri zeytin tükettiğini M.Ö. üçüncü bin yıldan itibaren de zeytin ağaçları yetiştirmeye başladığı ve zeytinyağı yapımında uğraştırdıklarını göstermektedir. Zaman içerisinde besin özelliklerinin yanı sıra zeytinyağı kozmetik ve farmakolojik amaçlar doğrultusunda da kullanılmaya başlanmıştır. Son… Daha Fazlası
-
KLOROFİL SUYU
KLOROFİL SUYU Klorofil, bitkileri yeşil ve sağlıklı hale getirmede önemli bir rol oynar. Ayrıca vücudunuza fayda sağlama potansiyeline sahip vitaminler, antioksidanlar ve tedavi edici özelliklere sahiptir. Klorofil bitkilerden ve takviyelerden alınabilir. Fakat takviyeler daha etkilidir. Bunun nedeni, klorofilin sindirim ve emilim için yeterince uzun süre hayatta kalamamasıdır. Klorofil takviyeleri aslında magnezyum yerine bakır içeren klorofillerdir.… Daha Fazlası
-
SLOW FOOD AKIMI
SLOW FOOD AKIMI Küreselleşme, hızlı yaşam şeklinin popüler hale gelmesine sebep olmuş, tatil alışkanlıklarını değiştirmiş, yeme içme biçimlerinin, giyim tarzlarının vb. toplumlara has özelliklerinin ortadan kalkmasına neden olmuştur. Bu durumun en büyük sebeplerinden biri olarak görülen fast food zincirlerine karşı Slow Food akımı ortaya atılmıştır. Slow food hareketi genellikle yüksek hızlı yaşam tarzlarının gelişmesine karşı… Daha Fazlası
-
SPİRULİNA
SPİRULİNA Arthrospira (Spirulina) platensis çok hücreli, filamentli fotosentetik bir siyanobakteri türüdür. Ticari olarak besin ve gıda takviyesi olarak üretimi yapılmaktadır. Bu özelliklerinin yanında Spirulina biyolojik işlevleri bakımından antiviral, anti-enflamatuar ve antioksidan aktiviteye de sahiptir. Yaygın şekilde yetiştirilmesinin sebebi bazı hastalıkların (artrit, anemi, kardiyovasküler hastalıklar, alerjiler, tümörler ve kanser) tedavisinde gıda takviyesi olarak kullanılmasındandır. Spirulina fikosiyanin… Daha Fazlası
-
TUZ ALTERNATİFLERİ
TUZ ALTERNATİFLERİ Tuzun gıdalara lezzet vermesinin yanında çeşitli fonksiyonları vardır. Bu fonksiyonların en önemli olanlarından biri de su aktivitesini düşürerek oluşabilecek mikrobiyal gelişimi önlemesi ve böylece gıdaların raf ömrünü arttırmasıdır. Bununla birlikte lipid oksidasyonunun fermantasyon sürecinin ve enzim aktivitesinin kontrol edilmesinde rol oynar. Proteinlerin birbirine ve yağa bağlanmasını sağlayarak emülsiyon stabilitesini artırma gibi birçok işlevsel… Daha Fazlası
